哪部分肉适合做香肠 灌香肠十斤肉放多少盐
2023-08-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、五花肉
五花肉和脂肪交替出现。它非常适合做香肠。它非常适合那些喜欢发胖的人。用这种方法制作的香肠肥而不腻。它们非常新鲜多汁。
2、前腿肉
猪的前腿肉又嫩又软。它是用来做香肠的。它尝起来很新鲜,很精致,而且很有嚼劲。
3、后腿肉
猪的后腿有大量的运动。这部分的肉很紧,又肥又瘦。有很多瘦肉,这很适合香肠脂肪的比例。
最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩,也称为“前肘”。您也可以使用后肩或肘部。脂肪与瘦肉的比例大约是八比二。香肠口感柔软、坚硬、有弹性、新鲜可口。如果找不到合适的肉,也可以用7公斤瘦肉和3公斤肥肉的比例来填充香肠,但不要用纯瘦肉,否则味道很硬,也不要用太多肥肉,否则味道油腻而不好吃。
灌香肠十斤肉放多少盐
10斤肉放2-2.5两的盐,如果您当地平均气温高于10摄氏度,就放2.5两盐,如果平均气温低于10摄氏度,就放2两盐,因为气温高多放一些盐,可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐,可以使香肠的香味更加的浓郁。
灌香肠时,除了要掌握放盐的量,还需要掌握以下3点,这样保准能使您灌好的香肠又香又入味。
第一点:肉不要清洗
灌香肠时的肉大家千万不要洗,如果肉清洗后,里面会沾有生水,这样很容易导致香肠发霉变臭。如果您觉得肉不干净,可以使干毛巾将肉擦拭一遍,这样最能保留肉的香味。
第二点:灌好的香肠阴5天
香肠灌好的后,千万不要直接暴晒,这样会导致香肠裂开,正确的做法是等香肠灌好的后,将香肠放入到盆中,然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右,然后再拿到太阳下晾晒,这样做,可以使香肠不开裂,而且还更香。
第三点:香料配比
要想香肠灌的香,我们还要放适量的香料粉,这样即可去除肉的异味,还能增加肉的香味。而我用的香料配方是(花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克),把上述香料磨成粉即可备用。
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