1月11日，记者走访昆明主城区的部分酒店、餐厅发现，当前年夜饭预订非常火热。部分餐厅年夜饭预定量超七成，比去年增长3倍左右。此外，市区各大型超市内“预制菜版”年夜饭也开始陆续上线。

套餐价格从400多元到8000多元不等

11日上午，记者走访昆明市场发现，尽管离春节尚有时日，不过年夜饭预订已炙手可热。不少市民从去年12月初已开始着手预订年夜饭。不少商场内的餐厅、街边的餐馆门口也都挂起了“年夜饭火热预订中”的横幅或提示牌，春节的氛围感可谓相当浓厚。

“我们门店总容纳是35桌，目前已全部订出，今年年夜饭的预订量比去年要多出3倍左右，相较于去年来说预定量大幅上涨。”福照楼云瑞店的工作人员说道。工作人员向记者介绍，福照楼是每年年夜饭预订的大热门，又是主打云南特色菜的老牌子，所以预订的大部分都是昆明本地人。值得一提的是，今年他们餐馆没有调整年夜饭的价格，其中，招牌汽锅鸡、腾冲稀豆粉油条、大理乳扇乳饼是今年的热销菜，价格也和去年一样。不过，由于今年年夜饭预订量大幅上涨，他们在餐桌设置上进行了改善，去年他们用的是两个方桌拼成一桌，今年他们则采用了标准位的10位圆桌，容纳人数比去年增加了很多。此外，由于预订年夜饭的大部分是以家庭为单位，对此，餐馆推出了春节特别套餐，在套餐以内，他们会免费提供酒水和饮料，除夕当天家人在一起唠嗑时吃的瓜子花生糖果这些也会提前准备好。

除了福照楼，外婆味道的年夜饭预定也同样火爆，外婆味道交三桥店的工作人员表示，他们店从去年11月份开始预订，截至目前，年夜饭预定量已超七成，并且按往年惯例预计会全部订满。不过，不是所有外婆味道的门店都接受年夜放预订，部分门店今年除夕当天不营业。

随后，记者又陆续走访了祥云会馆、悦墨·私宴、文翠·时光等多家餐厅了解到，从去年11月份开始，各家餐馆就陆续推出年夜饭套餐，菜系大部分以传统滇菜为主，少部分则以海鲜菜系为主，搭配一些凉菜、水果、瓜子、饮料等，人均价格都在100多元起。截至目前，昆明主城区内的多家餐馆和酒店从小年夜开始，到2月6日，预订量已经超过七成，部分私宴会所更是除夕当天基本所有包厢都已订满。餐厅的工作人员都纷纷表示：“昆明主城区内今年年夜饭预订量比前两年至少高出10%-20%。”

此外，由于除夕当天会比较忙，大部分餐馆的年夜饭都是以套餐的形式预订，不接受现场散点。有4人套餐、8人套餐、16人套餐、20人套餐等，不同套餐价格不同，每个套餐的价格从400多元到8000多元不等，能满足不同客户的选择需求，且大部分餐厅都可接受电话预定。值得提醒的是，由于今年年夜饭较火爆，很多餐厅的餐桌数量有限，未预定的顾客到现场无法安排就餐。并且，由于除夕夜当天比较特殊，很多餐厅都只接预定过的一轮，部分餐厅还需在8:30之前结束用餐。因此，前往预定年夜饭的市民朋友，为避免出现问题，预定前可向餐厅确认相关要求。

今年预制菜品丰富且促销力度加大

虽然选择在外吃年夜饭的市民大幅增长，但仍有不少市民选择在家吃年夜饭，因此，预制菜也逐渐成为不少家庭年夜饭餐桌上的主角。据中国连锁餐饮报告表示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿元，年均复合增速超20%。

12日上午，记者走访昆明主城区内的几家大型商超看到，佛跳墙、羊蝎子、猪肚鸡、寿喜锅、帝王蟹等预制硬菜都被摆放在了超市的“C位”。“这些预制菜品都是近期上架的，临近春节前来选购预制菜的市民只会越来越多。目前我们只是做一个预热，菜品相对较少，不过随着春节的临近我们的预制菜品会越来越丰富。”盒马生鲜超市西城时代店的相关负责人介绍道。她表示，今年的年货预制菜品种比往年丰富不少，包括速冻盆菜、熟食礼盒、腊味肉制品、速冻面点面食等。不过，目前距离春节还有一段时间，虽然近期总体销量在持续增加，但目前销量增长的还不是很明显，预计在1月底或是2月初，销量才会迎来火爆期。“预制菜冰冻时间太长也会影响口感，所以我们上的菜品还不是很多，但临近春节我们会加大预制菜备货，并为年夜饭增加佛跳墙等新品的备货量，确保市民们都能选购到。”盒马相关负责人说道。

另外，记者从美团获悉，2024年1月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。美团相关负责人表示，平台已设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，1月11日起到春节期间全程推广提供此类服务的门店，帮助门店提升订单。同时，近期在京东、淘宝等线上平台，与年夜饭有关的预制菜产品也纷纷开展促销活动。在淘宝平台，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒均在各自旗舰店进入热销榜。在京东平台，预制菜年夜饭促销力度加大。其中，部分促销价格的年夜饭预制菜产品累计销量已超万件。

东兴证券研报认为，预制菜能够降低餐饮成本、提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化、连锁化率的提升而提升。随着我国餐饮连锁化程度逐年提升，餐饮工业化将成为发展趋势，预制菜需求将逐年增长。

来源：都市时报